Digitale Audits für maximale Lebensmittelsicherheit

Wie die Nagel-Group mit einer Audit-App neue Maßstäbe in der Qualitätssicherung setzt

Der Tag der Lebensmittelsicherheit am 7. Juni macht weltweit auf die Bedeutung sicherer Lebensmittel entlang der gesamten Lieferkette aufmerksam. Denn nur durch konsequente Kontrolle lassen sich gesundheitliche Risiken wirksam vermeiden. Für den Food-Logistiker Nagel-Group geht es dabei nicht allein um die Einhaltung etablierter Standards, sondern vor allem um die kontinuierliche Weiterentwicklung von Prozessen. Ein zentraler Hebel ist die Digitalisierung interner Audits.

Von Papier zu Echtzeit-Transparenz

Audits, also die systematische und regelmäßige Überprüfung von Prozessen und Standards im Unternehmen, sind ein zentrales Element des Qualitätsmanagements. In der Praxis waren diese Prozesse lange Zeit durch papierbasierte Checklisten, Excel-Auswertungen und manuelle Datensammlungen geprägt. Das erschwerte Transparenz und Nachverfolgbarkeit.

Mit der Einführung einer innovativen Audit-App hat die Nagel-Group diesen Ansatz nun grundlegend modernisiert. Die in Zusammenarbeit mit DextraData GRC Technologies entwickelte Lösung dient primär der Digitalisierung der internen Auditprozesse. Externe Prüfungen werden ergänzend unterstützt, insbesondere bei der strukturierten Erfassung und Nachverfolgung von Korrekturmaßnahmen. Zu den zentralen Mehrwerten der App gehören die Echtzeit-Erfassung von Auditdaten, die Integration in bestehende QM-Systeme und die digitale Steuerung von Maßnahmen. Seit Februar kommt die Anwendung an allen 130 Standorten der Nagel-Group zum Einsatz und ersetzt fragmentierte Prozesse durch ein integriertes, digitales System.

Die QM-Verantwortlichen der einzelnen Standorte greifen direkt über den Webbrowser auf standardisierte Fragenkataloge zu, die auf dem IFS Logistics Standard¹ basieren und um unternehmensspezifische Anforderungen ergänzt werden. Abweichungen lassen sich unmittelbar vor Ort erfassen, inklusive Fotodokumentation. Das schafft mehr Effizienz und Transparenz in Echtzeit.

Struktur schafft Verbindlichkeit

Ein wichtiger Bestandteil der App ist das integrierte Maßnahmenmanagement. Nach Abschluss eines Audits werden konkrete Maßnahmen direkt den verantwortlichen Standorten zugewiesen. Die Umsetzung erfolgt strukturiert und nachvollziehbar – inklusive Fristen, Verantwortlichkeiten und digitalem Nachweis in Form von Fotos. Damit wird aus einem klassischen Auditprozess ein geschlossener Regelkreis aus Erfassung, Bewertung und konsequenter Nachverfolgung.

Durch die zentrale Datenerfassung lassen sich die Ergebnisse standortübergreifend auswerten und in Dashboards visualisieren. So können Trends frühzeitig erkannt und Maßnahmen gezielt gesteuert werden.

Ein einheitliches Bewertungssystem macht die Ergebnisse zudem vergleichbar und messbar. Standorte mit Optimierungsbedarf können so gezielt unterstützt werden, etwa durch engmaschigere Audits oder zusätzliche Maßnahmen. Damit wird die Qualitätssicherung von einer reaktiven zu einer proaktiven Disziplin: Sie ist datenbasiert, transparent und steuerbar.

Mehr Transparenz in der Qualitätssicherung

Neben klassischen Audits unterstützt die App auch regelmäßige Sicht- und Eigenkontrollen als festen Bestandteil der Lebensmittelsicherheit. Diese Kontrollen – von Hygienekontrollen bis hin zu Tests zur Standortsicherheit, die mögliche Schwachstellen beim Zutritt zum Lager aufdecken – werden digital erfasst und direkt in das Qualitätsmanagement integriert.

Wie wirkungsvoll dieser Ansatz in der Praxis ist, betont Florian Reichert, Team Lead Quality & Food Safety and Environment bei der Nagel-Group: „Mit der Audit-App schaffen wir eine durchgängige digitale Struktur für unsere Auditprozesse. Abweichungen und Maßnahmen werden nicht nur dokumentiert, sondern transparent nachverfolgt und konsequent umgesetzt. Das erhöht die Verbindlichkeit im gesamten Prozess und stärkt die Eigenverantwortung in unseren Niederlassungen.“

Kilian Lakomski, Customer Success Engineer bei DextraData GRC Technologies, ergänzt: „Durch die Digitalisierung von Auditprozessen werden Informationen direkt im Systemkontext erzeugt und verarbeitet. Das ermöglicht eine durchgängige Datenbasis für Monitoring, Reporting und Maßnahmenmanagement.“

Technologie als Treiber der Product Safety Culture

Die Einführung der Audit-App ist mehr als nur ein Schritt in Richtung Digitalisierung – sie ist Teil des umfassenden Verständnisses von „Product Safety Culture“ bei der Nagel-Group.

Denn Lebensmittelsicherheit entsteht nicht ausschließlich durch Zertifizierungen wie IFS Logistics, HACCP² oder Bio³, vielmehr ist sie das Ergebnis eines Zusammenspiels aus klaren Prozessen, geschulten Mitarbeitenden und einem hohen Verantwortungsbewusstsein im Arbeitsalltag. Die App schafft hierfür eine gemeinsame Plattform, die alle Beteiligten einbindet – vom QM-Verantwortlichen bis zum operativen Team vor Ort.

¹ IFS Logistics: Internationale Norm zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und des Qualitätsmanagements in der Logistik.

² HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Ein präventives System zur Identifikation und Kontrolle kritischer Punkte in der Lebensmittel-Lieferkette.

³ BIO-Zertifizierung: Sie ist die Voraussetzung für die Lagerung und Handhabung von Bio-Produkten gemäß den EU-Richtlinien.